苯并（a）芘［B（a）P］――在碱性条件下稳定，能被带正电荷的物质如活性炭、木炭或氢氧化铁所吸附。
①烘烤或熏制时直接受到污染；
②烹调加工时高温热解或热聚；
③土壤、水、大气飘尘直接污染；
④加工中受机油、食品包装材料等的污染；
⑤在柏油路上晒粮使粮食污染。
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