冷藏：
-2～15℃，4～8℃为常用冷藏温度；
贮藏期：几天到数周；
接触式冰块冷却法、空气冷却法。
冷冻：
-12～-23℃，-18℃适用；
贮藏期：数日到数年；
急冻，缓解方式对食品的影响最小。
冷藏、冷冻是最常用的食品保藏方法。
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