脂肪酸败
鉴定指标：
酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH毫克数，精炼食用植物油酸价≤0.5；
过氧化值：一般以1kg被测油脂使碘化钾析出碘的毫克当量（meq）数表示，是油脂酸败的早期指标，精炼食用植物油≤10meq/kg；
羰基价：反应油脂酸败时产生醛酮总量的指标，总羰基价≤20meq/kg；
丙二醛含量：可灵敏地反映猪油酸败的程度，猪油中≤2.5mg/kg。
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