生物性污染：
微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素）；
寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫等）；
昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）；
病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）。
化学性污染：
来自生产、生活和环境（农药、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃类等）；
来自容器、包装材料、运输工具；
滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）。
放射性污染
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