酒的分类、卫生及管理：
（1）分类
①蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
（2）卫生问题
①蒸馏酒
甲醇（视神经毒性）；
杂醇油（头痛、易醉）；
醛类、氢氰酸（木薯）、铅等。
②发酵酒――原料卫生问题
配制酒――严禁用药用或工业酒精配制；添加剂卫生问题。
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