蔬菜、水果卫生问题及管理：
（1）生物性污染――致病菌和寄生虫卵
①人畜粪便应经过无害化处理（沼气池处理法）；
②蔬菜摘净残叶、去除烂根、清洗干净、包装上市；
③在食前应彻底清洗（消毒）。
（2）化学性污染――农药、重金属、酚、亚硝酸盐等
①农药（加强管理）；
②工业废水、生活污水（无害化处理）；
③田间管理和合理储存。
（3）蔬菜、水果贮藏
①低温――果蔬最适宜的温度是0℃左右；
②辐照。
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