限制性氨基酸的含义，当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制性氨基酸。
在进行氨基酸评分时，以最低的限制性氨基酸评分作为该蛋白质的氨基酸评分。
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