维生素B2广泛存在于动植物性食品中，不同食物中含量差异较大，动物性食品中含量较植物性食品高，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富，植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。核黄素在水中溶解度较低，光照，尤其是紫外线下易发生不可逆分解，在碱性溶液中更易分解，所以加工过程中，宜少使用碱及避光。食物烹调方法不同维生素B2损失也不一样，如碗蒸米饭比捞饭损失核黄索较少，肉类烹调时，炒比油炸和红烧损失少。
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