公卫执业医师实践技能考试：营养与食品卫生

执业医师

一、食品卫生质量评价

(1).掌握主要食品肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮、罐头等卫生质量评价的指标，对检测结果进行分析和评价；

(2).掌握营养强化食品的营养、卫生质量评价的指标，对检验结果进行分析和评价。

二、食品卫生监测

(1).掌握对餐饮业、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮等食品生产企业的卫生监测环节、采样种类、采样方法、监测指标、检验结果的分析和评价；

(2).掌握食品添加剂、包装材料塑料的卫生监测指标、检验结果的分析及评价。

三、食物中毒的调查处理

(1).掌握细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒的调查和处理方法；

(2).掌握非细菌性食物中毒亚硝酸盐食物中毒、有机磷农药中毒的调查和处理方法。

助理医师

一、食品卫生质量评价

(1).掌握主要食品肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类等卫生质量评价的指标，对检验结果进行分析和评价；

(2).掌握营养强化食品的营养、卫生质量评价的指标，对检验结果进行分析和评价。

二、食品卫生监测

掌握对餐饮业、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮等食品生产企业的卫生监测环节，采样种类、采样方法、监测指标、检验结果的分析和评价。

三、食物中毒的调查处理

(1).掌握细菌性食物中毒沙门氏食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒的调查和处理方法；

(2).掌握非细菌性食物中毒亚硝酸盐食物中毒的调查和处理。

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