糖和苷的显色反应

1．Molish 反应：常用的试剂由浓硫酸和α-萘酚组成。硫酸兼有水解苷键的作用，生成单糖，在浓硫酸的作用下，失去3 分子水，生成糠醛类化合物。这些糠醛衍生物和许多芳胺、酚类可缩合成有色物质，在两液面间产生紫色环，借此来检识糖和苷类化合物。

2．纸色谱鉴定法

（1）展开系统：常用用水饱和的有机系统，如BAW（正丁醇-醋酸-水）和水饱和的苯酚。

（2）显色剂：

① 硝酸银，使还原糖显棕黑色；

② 三苯四氮唑盐试剂，红色；

③ 苯胺-邻苯二甲酸盐试剂；

④ 3，5-二羟基甲苯-盐酸试剂，红色；

⑤ 过碘酸加苯胺试剂，蓝底白斑。

单糖中，一般C 原子少的糖Rf 值比C 原子多的大；若C 原子数相同，酮糖比醛糖的大，去氧糖更大；分子组成相同的糖，构象中竖键羟基多的比横键羟基多的Rf 值大。可以看出，比较的是极性和空间位阻。