全草类药材大多数在植物枝叶茂盛、花朵初开时采集，从根以上割取地上部分，如益母草、荆芥等；如须连根入药的则可拔起全株，如柴胡、小蓟等；而须用带叶花梢的更需适时采收，如夏枯草、薄荷等。
叶类药材的采收通常在花蕾将放或正盛开的时候，此时叶片茂盛、性味完壮、药力雄厚，最适于采收，如枇杷叶、荷叶等。有些特定的药物如桑叶，需在深秋经霜后采集。
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