中药士/中药师考试资料：中药发霉和变色的原因

 中药发霉的原因

1、中药内含有养料可供霉菌寄生，许多中药含有蛋白质、淀粉、糖类和粘液质。

2、受潮湿的影响，特别是梅雨季节，空气潮湿，容易吸潮。

3、中药本身“发汗”。中药当受到闷热时内部的水分会蒸发到表面，称之“发汗”。

4、生虫后引起霉变。中药被虫蛀后，害虫在生活的过程中药排泄代谢产物，散发热量，因此温度升高、湿度增加，所以引起霉变。

中药变色的原因

1、因酶作用引起的变色：含黄酮苷类、羟基蒽醌类及鞣质类的易变色。

2、因发热、霉变引起的变色。

3、非酶引起的变色：有的中药所含蛋白质内的氨基酸与还原糖作用，生成大分子的棕色化合物所致；也有的中药所含的糖或糖醛酸类分解成糠醛或其他类似的化合物，含有活泼羟基。

此外，烘烤或暴晒，温度升高，虫蛀后硫磺熏蒸均可变色。

中药的变色与温度、湿度，空气中的氧的作用及日照分不开。