食物与健康的关系

食物的营养作用：热能：1g碳水化合物可产热能16 8KJ同蛋白质，1g脂肪37 7KJ。蛋白质来自肉、蛋、鱼、家禽、奶类粮食大豆及其制品，男为70克，女为65g，共有8种必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸；对婴儿组氨酸为必需氨基酸，酷氨酸与胱氨酸属非必需氨基酸。脂类：中性脂肪和类脂，中性脂肪由甘油与脂肪酸组成。碳水化合物包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、粗纤维等，是能量的主要来源，一般占总热能的55—70％。维生素：脂溶性有ADEK，水溶性B1 B2PPc，维生素A存在于动物体内肝脏，肾，蛋黄，奶和鱼肝油，有色蔬菜和水果含丰富的胡萝h素，缺乏可皮肤干燥，增生，角化，夜盲症；维生素D鱼肝油含，蛋黄，肝脏，鱼，缺可引起佝偻病，成人骨质疏松或骨质
软化症；vBl又称硫胺素，粮谷类、豆类、硬壳果类，其次为绿叶蔬菜、水果、牛奶和酵母，缺可引起脚气病；vB2又称核黄素，动物的肝、肾、心以及蛋黄奶蟹鳝鱼，绿色蔬菜干豆，缺可引起口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎及溢脂性炎等；烟酸：亦称尼克酸或维生素PP存在于动植物中瘦肉肾鱼以及酵母豆类花生和麦麸含量多，缺乏时可引起癞皮病主要表现为皮炎舌炎腹泻及周围神经炎；vc又称抗坏血酸，遇光热易分解破坏，存在于新鲜蔬菜水果中，缺乏可引起坏血病；供给矿物质：钙、铁(肝、瘦肉和血中、海带木耳、绿色蔬菜)、锌(异食癖)